どんなに身体に良くても
おいしくなければ食べてもらえない

私はこれまでのキャリアを通じて、チョコレートからチーズ、そして大豆まで、食品に囲まれた人生を送ってきました。私のモットーは「FOOD IS FUN!」です。

私はアメリカ食品医薬品局（FDA）が、大豆たんぱく質のヘルスクレーム（健康強調表示）を認めた直後の1999年に、アイオワ州大豆協会に入職しました。ヘルスクレームの認可をきっかけに、食品業界は多くの食品に大豆たんぱく質を取り入れる方法を模索するようになりました。大豆製品がもたらす多くの健康効果について認知度を高めるために、私は The Soyfoods Councilを立ち上げました。それから私の魅力的でおいしい旅が始まったのです。

当初は大豆がどのようなものかよく知らず、大豆と大豆食品の世界を探求する冒険の日々でした。アメリカ大豆輸出協会（USSEC）の立石雅子日本副代表とともに、さまざまなイベントに参加することがあり、これまでに7、8回日本を訪れ、その度にできるだけ多くの大豆製品やレストランの料理を味わっています。家に帰った後、そのアイデアを毎日の料理に取り入れる方法を模索し、ウェブサイトやプレスリリース、パンフレット、料理本、メディアインタビューなどを通じて発信。さらに栄養士、料理人、インフルエンサー向けのプログラムも作成しています。

私の理念は、消費者が毎日の食事に大豆を取り入れるようおすすめすることです。それをレシピの「大豆化」と呼んでいます。アメリカ人の多くは大豆を食べる習慣がなく、馴染みがありません。そのため、私は普段の料理に大豆を取り入れることがいかに簡単かを皆さんに伝えています。子どもたちにも大人気の「枝豆」は、大豆を楽しむ最も簡単な方法です。他にも「味噌」「豆腐」「ソイプロテイン」などを紹介しています。消費者や料理人に「簡単だからできる！」と言ってもらえることが目標です。

常々、大豆たんぱく質の健康効果は大豆の「理由」であり、レシピは「方法」であると言っています。そしてその「理由」を伝えるために大事なのは味です。おいしくなければ、どんなに健康に良いものであっても食べてもらえません。

大豆は世界中の人々に
とても重要なたんぱく質

クリスさんとシャノンさんは食通で、一緒に料理をしたり、新しいレシピや食材を探すのが大好きです。最近はアメリカでも、心臓によいたんぱく質として「豆腐」が多くのレシピで使用されています。2人は豆腐について、カロリーを抑え大豆たんぱく質のすべての利点を得られる食材だと考えています。ご夫婦お気に入りの豆腐レシピをいくつか紹介しましょう。

アメリカの人々は日本の人々と同じようにデザートが大好きです。課題は、デザートに大豆たんぱく質を少し加えて健康的なものにすること、そして、人々に豆腐を楽しんでもらうことです。そこで2人は、レモンプリンやチョコプリンに絹ごし豆腐を使用。これらのデザートを提供することで、人々に喜んでもらえます。また簡単に作れることは、忙しいライフスタイルや家族を持つ消費者にとっても重要です。

大豆は世界中の人々にとって非常に重要なたんぱく質です。皆さんもぜひ、魅力的でおいしい大豆の旅をお楽しみください。

・【PDF】Linda Funk, Executive Director, The Soyfoods Council