ほかの食材の良さを引き出す大豆製品は
アスリートフードとしてもバランスの良い食材

アスリートフードから店舗メニュー、家庭料理まで、幅広いレシピ開発を手がけていますが、私自身、トライアスリートとして重宝している食材が大豆製品です。良質の植物性タンパク質のほか、脂質、カルシウム、ビタミンE、ビタミンB2、葉酸、カリウム、食物繊維を含み、そのうえ低糖質です。

レシピ開発をするうえで、大豆製品はどんな食材・調味料とも相性が良いところが魅力です。食が偏りがちなアスリートの栄養管理においても、大豆製品を加えることでバランスが格段に良くなります。

しかも、植物性なので消化が早くて胃腸への負担が少なく、アスリートのパフォーマンスを上げる食事を提供しやすいのもメリットです。ほかの食材の邪魔をしない、むしろ引き立てる、しかも食べ飽きないという三拍子が揃っています。

よく使う大豆製品が豆乳です。豆乳を使うと、味に深みとコク、まろやかさが加わり、「味変」としてさまざまなバリエーションが生まれます。私は、和食をベースにしたエスニックやイタリアン、オーガニックなど幅広いジャンルを得意としますが、カレー粉や味噌、めんつゆ、豆板醤など、豆乳はどんな調味料でも相手の良さを引き出し、かつ控えめに自己主張をしながら実力を発揮します。

冷蔵庫に豆乳があればさまざまなバリエーションが展開できます。大豆製品のなかでいま注目しているのは大豆麺です。食感がモチモチしていて、不足しがちな食物繊維やタンパク質を麺で補えるだけでなく、糖質オフにも貢献します。

よく作るメニューは豆乳担々麺で、うちの家族もみんな大好物です。子どもたちには豆板醤なしで作りますが、豆乳と麺つゆの組み合わせは最強で、誰でも失敗なく作れます。使う麺は、うどんやパスタ、中華麺、大豆麺など何でもO K。ご飯とも合いますし、湯豆腐のスープにすれば豆腐in豆乳のダブル大豆が楽しめます。

サステナブルなSSAP認証大豆で
安心安全なメニューを提供

日本の大豆は国内生産が6％で9割を輸入に頼っています。そのうち7割近くがアメリカ大豆。私たちが毎日口にする食卓にはなくてはならない味噌や醤油、納豆、豆腐、豆乳、食用油といった大豆製品をアメリカ大豆が支えてくれています。

食のサステナビリティが保たれていると、SDGsの観点でも素晴らしく、我が家の子どもたちにも安心安全な食材を食べさせることができますし、アスリート向けレシピ開発においても、私が経営している店舗においても、自信を持って大豆製品を提供することができます。

これからも好きな豆乳をはじめ大豆製品を活用したヘルシーなレシピを積極的に開発して、アスリートやお客さんの健康に貢献していきたいと思います。